La salsa característica de Canarias: el mojo.
En esta época son muchos los que viajan a las Islas Canarias y tienen la oportunidad de probar su peculiar y deliciosa gastronomía llena de sabores y matices gracias al mestizaje y la riqueza de sus productos.
Si hay un elemento gastronómico conocido ese es el mojo, que sirve para acompañar a carnes, pescados, papas… prácticamente todo puede ir aderezado con mojo.
Existen dos variedades fundamentales, el mojo picón o mojo rojo, y el mojo verde. ¿Te apetece incluirlos en tus platos?
Para el mojo verde necesitas los siguientes ingredientes:
1 manojo de cilantro (o perejil)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino.
1 tacita de vinagre
½ pimiento verde.
Sal al gusto.
1 taza de aceite de oliva
Primero debes lavar el cilantro y luego quitarle al pimiento las semillas, y picas ambas cosas en pedacitos pequeños. Luego pela los ajos y córtalos a la mitad.
Después tienes que poner en el mortero los ajos, el comino, la sal, y lo machacas hasta que quede como una pasta, luego se añade el cilantro, el pimiento y lo sigues machacando hasta que se quede como una masa homogénea.
Vierte en un bol la masa y agrégale poco a poco el aceite, el vinagre y muévelo con una cuchara de madera en la misma dirección hasta darle la consistencia deseada. También puedes optar por batirlo con la batidora. Colócalo en una salsera y el que quede guárdalo en un frasco de vidrio bien tapado, donde puede conservarse por bastantes días en el frigorífico.
En el caso del Mojo Picón, los ingredientes son:
2 pimientos rojos
1 pimienta roja (opcional)
300 ml de aceite
100 ml de vinagre
5 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal
El proceso de realización es el mismo, que en el caso del mojo verde y el resultado es espectacular. Cualquier plato que hagáis tendrá un sabor riquísimo.¿Y tú con cuál te quedas?¿Eres de rojo o de verde?
Imagen: guachinchesparranderos.blogspot.com