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¿Cómo saber si el pescado está fresco?

Vamos al supermercado y nos disponemos a comprar pescado. ¿Cómo podemos distinguir si está realmente fresco? Aquí van algunas claves que debes saber para que no te den gato por liebre.

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ROLLO DE SALMÓN Y ESPINACAS.

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Esta receta navideña nos ha encantado: es fácil de hacer, tiene una presencia inmejorable y está buenísima. Además puede prepararse de un día para otro. ¡Animaos a probarla estas Navidades!

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Ingredientes:

– 450 gr de espinacas
– 5 huevos
– 200 gr Salmón ahumado
– Cebolla Tierna
– 250 gr de queso para untar
– Sal y Pimienta

Preparación:

Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante aproximadamente 5-6 minutos. Las escurrimos bien y reservamos.

Mientras se escurren, separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve.

En un bol mezclamos las yemas con las espinacas salpimentadas, hasta que quede una masa uniforme. Añadimos poco a poco las claras a punto de nieve y mezclamos bien.

En una placa de horno, colocamos un papel y sobre este la mezcla de las espinacas y el huevo y horneamos durante 10 minutos a 180ºC.

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En un bol ponemos el queso de untar, con un poco de cebolla tierna muy picada, sal y pimienta. Mezclamos bien.

Cuando la placa con las espinacas está lista, la dejamos enfriar 10 minutos. Una vez se ha enfriado, cubrimos con la mezcla del queso extendiendo bien, y sobre el queso el salmón. Enrollamos con cuidado, pero presionando para que no quede aire. Lo cubrimos con papel film, y dejamos que se enfríe en la nevera unas 2 horas.

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Para servir, cortar ¡y a disfrutar!

Cortesía cocinaconpoco.com


UN POCO DE ALEGRÍA PARA EL PESCADO

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Todos sabemos que el pescado es muy sano. Y cocinado al horno, aún más. Pero muchas veces puede resultar un poco insulso o aburrido. Hay muchas ideas para darle un toque sabroso y diferente, más allá del consabido lecho de patatas. Os dejamos varias recetas, esperamos que os gusten.

CRUJIENTE PARA PESCADO

Crujiente-para-pescado-600x405Ingredientes (4 personas):
500 grs. filetes de bacalao (o lenguado u otro pescado que os guste)
60 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2 c/s perejil picado
3 c/s cebollino picado
5 c/s panko (pan rallado grueso)
Sal y pimienta

Preparación: Mezclar la mantequilla con el perejil y el cebollino. Incorporar el pan rallado y salpimentar. Cubrir los filetes de pescado y hornear a 180º durante 15 minutos (según el grosor).

Cortesía Léxquisit.

 

PESCADO CRUJIENTE CON SALSA DE LIMA

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Un lomo de sama o dorada salvaje, unos 300 g, sin espinas y con piel, descamado
3 dientes de ajo.
3-4 limas.
20 g de azúcar moreno
3 dientes de ajo
2 chiles rojos tailandeses frescos
Sal
100 g harina de arroz
3 cucharadas de aceite de girasol

Preparación: Lava ligeramente el filete de pescado, secando bien con papel de cocina. Sala ligeramente y pasa por la harina de arroz, que impregne bien la piel y la carne.

Ralla la piel de las limas en tiras finas. Exprime el zumo y cuela. Pica los ajos en lamas finas y los chiles, retirando previamente las semillas del interior.

Saltea el pescado en el aceite, practicando primero unos cortes en la piel. El tiempo es variable, como es un lomo grueso calcula unos 10 minutos por cada lado, a fuego medio, o hasta que veas que el interior está hecho pero jugoso. No conviene cocinar en exceso, quedaría muy seco.

Reserva en una fuente caliente. Añade a la sartén los ajos, los chiles y las tiras de piel de lima. Saltea un minuto, añade el azúcar y el zumo de lima y deja reducir brevemente, unos segundos. Vierte sobre el pescado y sirve al momento este delicioso pescado crujiente con salsa de lima, acompañando de arroz jazmín hervido, muy aromático.

Cortesía PepeKitchen

 

LOMOS DE MERLUZA CON ALIOLI GRATINADO

lomos-merluza-gratinados

Ingredientes:
4 lomos de merluza fresca
4 patatas medianas
Pan rallado
Aceite
1 huevo
1 diente de ajo
Sal

Preparación: Cortamos las patatas a rodajas y las freímos hasta que se doren un poco. A continuación las ponemos en una bandeja de horno formando una capa. Colocamos encima los lomos de merluza y los salamos un poco. Los metemos en el horno 10 minutos a 180 grados.

Mientras, preparamos un alioli batiendo con cuidado de que no se nos corte (como si fuéramos a hacer una mayonesa) el huevo, el aceite, el ajo y una pizca de sal. Finalmente cubrimos la merluza con el ali-oli, espolvoreamos con un poco de pan rallado y gratinamos durante unos minutos hasta que se dore.

Cortesía Recetin.com

 

 

 


EL ARO DE EMPLATAR, ESE GRAN AMIGO…

Si la patata quedó un poco dura, la vinagreta está insulsa o el rissotto como una plasta, el aro de emplatar arregla como puede el desastre: al menos la presentación se salva. Y si la receta te quedó de 9, consigue que te den un 10.

Hoy os proponemos una receta muy básica, el tradicional pulpo a feira, que por obra y gracia del aro de emplatar, cobra un aspecto delicioso y mucho más elaborado de lo que en realidad es.

la foto

PULPO A FEIRA

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de pulpo. 2 patatas. Agua. Aceite de oliva. Sal. Sal en escamas. Pimentón dulce.

Pela las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.

Asusta el pulpo 3 veces en una cazuela grande con agua hirviendo, esto es, meterlo y sacarlo del agua, sujetándolo por la cabeza hasta que se encoja. Cocer durante 30 minutos. Deja enfriar y córtalo en trocitos con unas tijeras. Reserva.

Hasta aquí, ninguna novedad, ahora empieza lo bueno: en un bol mezcla las patatas cortadas en lascas, pimentón dulce y sal. Dispón el aro de emplatar en un plato y con ayuda de una cuchara coloca la primera capa con la mezcla de patata. A continuación, coloca una capa de pulpo previamente troceado y sazona con escamas de sal. Termina con otra capa de patata. Espolvorea con un poco de pimentón, ayudándote de un colador.

Adorna con unos trocitos de pulpo y escamas de sal y unos hilos de aceite de oliva.

Un consejo: Para que la carne de pulpo quede más tierna, conviene congelarla durante 24 horas para que se le rompan las fibras musculares. Descongelar unas horas antes de cocinarlo.

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Paella Valenciana

Ingredientes
5 cucharadas de aceite de oliva.
1/4 litro de agua.
50 grms. De alcachofas. 420 grs- de arroz.
1pizca de azafrán. 150 grs. de conejo.
25 grs. de garrofón. 50 grs. de judias verdes anchas.
Media cucharada de pimentón. 150 grs. de pollo.
3 cucharadas de tomate.
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