Tiempos de cocción del marisco
En esta época del año, es cuando más marisco se consume. Sin duda estos alimentos son de los más demandados estas fechas, pero hay un punto clave a tener en cuenta, y es que conviene saber su punto óptimo de cocción para que el resultado sea espectacular.
Si prefieres no comprarlo cocido, y cocerlo tú en casa, vamos a ayudarte a hacerlo con esta guía de tiempos.
Ten en cuenta que la olla donde se va a cocer el marisco debe de ser lo suficientemente amplia para que quepa holgadamente.
Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto no es posible y por ello la cantidad de sal más aproximada, que equivaldría a como si se cociera en agua de mar, va a ser aproximadamente entre 60 a 70 gramos por litro de agua, teniendo en cuenta que una cucharada sopera de sal equivale más o menos a unos quince gramos. En el agua se recomienda echar unas hojas de laurel, esto es un añadido en función de los gustos de cada uno.
Un dato a tener en cuenta es que el marisco que está vivo debe ponerse siempre a cocer en agua fría, dejando que llegue al hervor, momento en que empezaría a contar el tiempo de cocción. En cambio, cuando el marisco está ya muerto o congelado se echará en el agua hirviendo, contando el tiempo de cocción desde que comienza a hervir de nuevo.
A continuación pueden ver los tiempos de cocción de los principales mariscos que habitualmente se encuentran en nuestros mercados, con la cantidad de gramos de sal por litro de agua correctos y los minutos de cocción desde que comienza a hervir el agua.
Tiempos de cocción del marisco
- Buey mediano | 60 gr/L | 18 minutos
- Buey grande | 60 gr/L | 20 minutos
- Camarón | 70 gr/L | 1/2 minuto
- Centolla mediana | 60 gr/L | 15 minutos
- Centolla grande | 60 gr/L | 18 minutos
- Cigala mediana | 60 gr/L | 1´5 minutos
- Cigala grande | 60 gr/L | 3 minutos
- Gamba | 50 gr/L | 1 minuto
- Langosta mediana | 60 gr/L | 20 minutos
- Langosta grande | 60 gr/L | 30 minutos
- Langostino mediano | 60 gr/L | 1´5 minutos
- Langostino grande | 60 gr/L | 2 minutos
- Bogavante mediano | 60 gr/L | 20 minutos
- Bogavante grande | 60 gr/L | 28 minutos
- Nécora pequeña | 60 gr/L | 5 minutos
- Nécora grande | 60 gr/L | 7 minutos
- Percebe | 70 gr/L | 1/2 minuto
Recuerda que para disfrutar del mejor sabor del marisco, lo mejor es servirlo templado o recién hecho. Si se sirve frío hay que tener la precaución de retirarlo un rato antes del frigorífico para disfrutar de todo su sabor.