Ensalada de canónigos, lentejas y pera
El verano también es una época perfecta para disfrutar de las legumbres aunque a veces parece que asocian solo a la temporada de otoño e invierno. Las ensaladas de legumbres son perfectas para esta época del año. Las lentejas, los garbanzos y las alubias no se van de vacaciones, al contrario: su poder nutritivo es ideal para mantener una alimentación saludable cuando se disparan las temperaturas. Disfruta de esta ensalada de canónigos, lentejas y pera.
-
Ingredientes para dos personas
-
100 g de canónigos
-
200 g de lentejas cocidas
-
1 pera, 40 g de nueces peladas
-
1 lima
-
100 ml de aceite de oliva virgen extra
-
sal y pimienta negra molida.
Preparamos una vinagreta exprimiendo la lima y mezclando el zumo con el aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y otro de pimienta. Batimos hasta emulsionar. Lavamos las lentejas y las escurrimos bien. Cortamos la pera por la mitad, a lo largo, retiramos las semillas y laminamos. Troceamos las nueces.
Mezclamos los canónigos con un par de cucharadas de la vinagreta y los colocamos en la base de una fuente de servir. Sobre ellos extendemos las lentejas, la pera laminada y, por último, las nueces troceadas. Regamos con más vinagreta, al gusto, y lista para consumir.
Receta de https://www.directoalpaladar.com