Migas manchegas
Si hay un plato manchego por excelencia y perfecto para esta época del año, esas son las migas manchegas.
Ingredientes para 8 personas.
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500 gramos de pan duro cortado en taquitos.
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500 gramos de uvas
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250 ml de agua con sal
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200 ml de aceite de oliva (unos 120 ml para la fritura y unos 80 ml para rehogar las migas)
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3 chorizos frescos grandecitos.
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5 tiras de panceta fresca de 1 cm de grosor
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6 dientes de ajo
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1 pimiento choricero grande y seco
Elaboración
Comenzaremos extendiendo las migas sobre un paño grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una cuchara. Las envolvemos en el paño como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.
En una sartén pequeña freímos por este orden el pimiento seco y desvinzado, éste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado. Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos una vez hechos estos ingredientes a escurrir en un papel y reservamos unos 15 mililitros de este aceite de la fritura.
Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como polvo. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.
Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una palahasta que queden sueltas y doraditas. Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.