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Receta para celíacos: risotto de setas y parmesano

 

El próximo 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco, una enfermedad digestiva que daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Los pacientes con enfermedad celíaca no toleran una proteína llamada gluten, que se encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno).

Hoy os proponemos una receta sin glúten: risotto de setas y parmesano.

 

Ingredientes

  • 300 g. arroz

  • 500 g. de setas

  • ½ vaso de vino blanco

  • 1 pastilla de caldo de verduras (ver lista de alimentos aptos para celíacos)

  • 50 g. de mantequilla

  • 150 g. de queso parmesano (rallado en casa. Si es comprado, ver lista de alimentos aptos para celiacos)

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • Perejil

  • Sal y pimienta a gusto

  • Agua cantidad necesaria

Elaboración

  • Poner la mantequilla en una sartén caliente. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que se ablande. Incorporar el ajo y luego el arroz. Cocer unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.

  • Luego, colocar las setas y rehogarlas junto con el resto de los ingredientes. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Añadir la pastilla de caldo.

  • Cocerlo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Si le falta líquido, agregar agua hirviendo según necesidad. Condimentar con la sal, pimienta y perejil.

  • Cocinar al dente, más o menos hasta que falten 2 minutos de cocción. Retirarlo del fuego, agregar el queso parmesano y tapar.

  • Reposar unos 5 minutos antes de servir.


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