Receta de ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas
Se acerca el buen tiempo y es momento de mostraros una receta sencilla y perfecta para las altas temperaturas. Se trata de una ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas.
Ingredientes (4 comensales)
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4 endibias
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200 gramos de salmón ahumado
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1 aguacate grande
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½ c/p de sésamo negro
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30 gramos de queso parmesano.
Para la vinagreta
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4-6 c/s de aceite de oliva virgen extra
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2 c/s de salsa yakiniku
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1 c/c de mostaza de Dijon
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30 gramos de avellanas tostadas
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una pizca de sal.
Elaboración
Empieza preparando la vinagreta, en el recipiente en el que la vas a emulsionar pon el aceite de oliva virgen extra, la salsa yakiniku (en su defecto puedes sustituirla por una salsa de soja con una pizca de azúcar o miel y unas gotas de aceite de sésamo) y la mostaza. Bate hasta emulsionar.
A continuación pica las avellanas tostadas en el mortero o a cuchillo e incorpóralas a la vinagreta. Añade también una pizca de sal y vuelve a batir. Reserva.
Corta la base de las endibias, separa las hojas y lávalas, después escúrrelas y pásalas por el centrifugador de vegetales para que no quede nada de agua. Pica las endibias en tiras transversales no muy finas y reserva.
Receta original: https://gastronomiaycia.republica.com/